جشنواره و نمایشگاه سفره ایرانی

 دوستان خوبم می خواستم به اطلاعتان برسونم که از تاریخ ٢٩ تیر تا ١مرداد جشنواره و نمایشگاهی برگزار می شود در تهران  به نام سفره ایرانی.

در آنجا تولید کنندگان صنایع غذایی ـ اتحادیه ها و انجمن های مرتبط ـ ارائه کنندگان خطوط تولید مرتبط با صنایع غذایی ـ آموزشگاه های آشپزی و شیرینی پزی- مجلات آشپزی و شیرینی پزی حضور دارند.

از اهداف این نمایشگاه  می توان به توجه بیشتر شهروندان و خانواده ها به غذاهای سنتی و ایرانی و جلب مشارکت بانوان- افزایش سطح سواد غذایی خانواده ها و آشنایی با غذاهای محلی  اشاره کرد.

در این نمایشگاه کارگاه های آموزشی هم برگزار می شود.

اساتید صاحب نام معتبر آشپزی و شیرینی پزی هم حضور دارند :علا پیشرو/حمید رضا رنجبر/ گلریز کاوه/ سیما شیرازیان و ...

من هم پنج شنبه و جمعه (31 تیر و 1 مرداد) در غرفه آشپزی خانواده سبز(سالن شماره 2 روبروی در ورودی ) هستم خوشحال میشم شما دوستداران آشپزی را آنجا از نزدیک ببینم.

در غرفه آشپزی خانواده سبز

نام کارشناس	تاریخ	ساعت
خانم آرزو یگانه	29تیر الی 1 مرداد	تمام وقت
رژیم درمانی نوین	29تیر الی 1 مرداد	تمام وقت
خانم مهسا نکوبخت	29 تیر	12-14
خانم شیما گلکار	29 و 30 تیر	14-18
ریحانه عبدالهی	31تیر و 1 مرداد	تمام وقت
استاد رنجبر	31 تیر	14-16
خانم مریم شیرزایی	اول مرداد	11-13
خانم منیره شموشکی	30 و 31 تیر	10-12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

من و مجله آشپزی خانواده سبز حضور پرشورتان را گرامی میداریم.

محل برگزاري : مرکز آفرینش های هنری به نشانی : تهران ـ میدان ولیعصر ـ بلوار کشاورز ـ خیابان حجاب  / مدت نمایشگاه : 4روز/  از ساعت 10 الی 18

تور علمی گیاهان دارویی

 چند روز پیش با خبر شدم فرهنگسرا طبیعت  تور علمی  با عنوان " شناسایی گیاهان دارویی " گذاشته .با چند نفر از دوستان تصمیم گرفتیم برویم.

برنامه تور روز یکشنبه سیزدهم تیر از ساعت 8 الی 16 بود. ناهار هم به عهده خودمان بود.با بچه ها تصمیم گرفتیم چون هوا گرمه  ناهار ابدوغ خیار بخوریم. مواد لازم را بین همدیگر تقسیم کردیم. روز یکشنبه ساعت 8 صبح همگی مقابل فرهنگسرا بودیم سوار اتوبوس شدیم وحرکت کردیم.

مقصد جاده چالوس قبل از سیاه بیشه پل زنگوله بود .به پل زنگوله که رسیدیم همه پیاده شدیم همراه ما آقای دکتر مهدلو بودند که متخصص گیاهان دارویی بودند.

یک مسیر را انتخاب کردیم و بهمراه آقای دکتر و دوستان راه افتادیم .آقای دکتر یکی یکی گیاهان را معرفی می کردند و از خواص آن می گفتند.خیلی جالب بود هر چه جلوتر می رفتیم بیشتر به گیاهان دارویی علاقه مند می شدم.

بعد از این که گیاهان را شناسایی کردیم به یک باغ رفتیم کمی استراحت کردیم و با دوستان شروع به درست کردن آبدوغ خیار کردیم.جای شما خالی خیلی مزه داد و کلی لذت بردیم .ناهار سالم،عالی بود.

ماست/خامه/گردو/ خیار/کشمش/سبزی/ پونه،گل محمدی/کمی هم دوغ

اینم عکس من و دوستانم در حال آماده سازی آبدوغ خیار

ازراست به چپ :خانم نادی/خانم اخلاصمند/خانم فعال/خودم/خانم حمزه و عکاس خانم ابراهیمی

البته دوستان زیاد بودندو در این عکس نیستند.

و اینم آبدوغ خیار

اینم عکس گیاهان دارویی .خواص گیاهان دارویی در ادامه مطلب

بومادران سفید/بنگ دانه/ بابونه

حمره/رومکس/چای کوهی

افسن تین/شنگ/گل رایی

ادامه نوشته

سالادهای خوشمزه ساده

 من خیلی به سالاد علاقه دارم و دوست دارم تمام سالادهای دنیا را یاد بگیرم .

توی این هفته دو تا سالاد ساده درست کردم هم خیلی راحت آماده می شوند هم خوشمزه هستند.(البته به نظر من و همسرم)

حالا عکس و دستوراتش را میذارم امیدوارم خوشتان بیاید.

سالاد گوجه و خیار با بالزامیک

مواد لازم: گوجه 1عدد/ خیار 1 عدد/ ریحان تازه 1 ساقه/ پنیر گودا به میزان دلخواه/ سرکه بالزامیک 3 قاشق سوپخوری/ روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری/ کنجد به میزان دلخواه

 طرز تهیه: گوجه و خیار را گرد برش زده و پنیر گودا را رنده کرده و مطابق شکل در ظرف چیده .سرکه و روغن زیتون را با هم مخلوط می کنیم و روی سالاد می ریزیم.کنجد هم روی سالاد بپاشید. به همین سادگی

سالاد سیب زمینی

این سالاد را همه بلدند من  به جای نگینی کردن مواد اونها را قالب زدم تا شیک تر شه.

 

مواد لازم :سیب زمینی 1 عدد/ هویج ا عدد بزرگ/ خیار شور 2 عدد/ ذرت 3 قاشق سوپخوری/ نخود فرنگی 3 قاشق سوپخوری

سس مایونز 1 قاشق سوپخوری / آبلیمو 1 قاشق سوپخوری/ نمک و آویشن هم به مقدار دلخواه

طرز تهیه:سیب زمینی و هویج را با قالب های شیرینی کوچک قالب زده و می پزیم. خیار شور ها را هم قالب می زنیم .همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.سس وئ آبلیمو و نمک وآویشن را با هم خلوط می کنیم و روی سالاد ریخته و خوب هم می زنیم ونیم ساعت در یخچال استراحت داده سپس سرو می کنیم. نوش جان  

 

میلک شیک بلوبری

 

مواد لازم برای 1 نفر:

شیر نصف لیوان

بستنی وانیلی 3 اسکوپ

سیروپ بلوبری 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

مواد را درون (بلندر) مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا بصورت مایع غلیظی درآید..سپس در لیوان مورد نظر ریخته و سرو میکنیم.

می توان به جای سیروپ از پوره میوه های تابستانی (توت فرنگی/ هلو / طالبی و...) هم استفاده کرد.

سیروپ بلوبری همان سس بلوبری است.

غذاهای کره جنوبی

 هفته گذشته همسرم چند روزی برای ماموریت کاری به کره جنوبی سفر کرد. به او گفتم برام از تک تک غذاها عکس بگیر و بهترین سوغاتی برای من اطلاعات غذایی کشور کره و کتاب  آشپزی کره ای است. 

هر روز بعد از ناهار و شام با من تماس می گرفت واز مزه ها ،تازگی سبزیجات و سس های متنوع می گفت.

امروزه غذای کره ای شامل: سوپ، برنج، گوشت ،سبزیجات و غذاهای جنبی مشهوری همچون کیمچی است.

حالا براتون عکس غذاها رو می ذارم امیدوارم خوشتان بیاید.

اینها عکسهای انواع کیمچی است. سابقه کیمچی به حدود  2600 الی 3000 سال قبل باز می گردد. کیمچی از ترکیبات متنوع گیاهی (خصوصا کلم) ، تره فرنگی ،خیار ، ادویه ،فلفل ،سیر ، پیاز ، زنجبیل و .... تهیه می شود .

این عکسها هم در یکی از رستوران های کره است که در آنجا کباب اردک خورده بودند البته گوشت ها را خودشان کباب کرده بودند.

سایر غذاها:

اینم عکس های انواع سوشی

سوشی هم از ترکیب ماهی سالمون ،فلفل سبز ، برنج ،جلبک،پنیر فلادلفیا تهیه می شود.

 

 

مسابقه گل وگلاب(2)

دستور کارهام در مسابقه گل و گلاب:

کوکو سیب درختی:

سیب درختی 3عدد متوسط/ دارچین 1 قاشق سوپخوری /گلاب 2قاشق سوپخوری/شیر 2 قاشق سوپخوری/آرد نخودچی 1 قاشق سوپخوری/تخم مرغ 2 عدد/گردوی خرد شده به میزان دلخواه

سیب ها را پوست کنده،رنده می کنیم سپس کمی تفت می دهیم.شیر و آرد ودارچین و گلاب را خوب مخلوط کرده تخم مرغ ها را به آن افزوده و خوب مخلوط می کنیم .سپس سیب ها را بهمراه گردو به بقیه مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم ودر تابه سرخ می کنیم.

این کوکو شیرین می باشد و برای صبحانه یا عصرانه بسیار مناسب است.

کرم دو رنگ:

 خامه  200 گرم/ شیر نصف لیوان/ شکر نصف لیوان / ژلاتین 2 قاشق مربا خوری / آب جوش نصف پیمانه/ وانیل 8/1 قاشق چایخوری / زعفران آب کرده 2 قاشق مربا خوری / پودرهل 4/1 قاشق چایخوری / گلاب 4 قاشق سوپخوری                            

طرز تهیه:

ژلاتین را با آب جوش مخلوط کرده و روی بخار قرار می دهیم .

خامه،شکر و وانیل را اضافه کرده وخوب مخلوط می کنیم. شیر را کم کم اضافه کرده وخوب هم می زنیم .ژلاتین آماده شده را به مواد اضافه کرده وکاملا خوب حل کرده نیمی از مواد را درون قالب ریخته و در یخچال قرار داده تا ببندد.پس از آنکه کمی نیم بند شد نیم دیگر مواد را با زعفران و پودر هل و گلاب مخلوط می کنیم وروی آن میریزیم و مجددا درون یخچال قرار می دهیم تا کاملا بسته شود.

شربت نارگیل و گلاب

نارگیل تازه را پوست کنده و آب داخل آن را با گلاب مخلوط کرده وتکه های تازه نارگیل را هم درون آن رنده می کنیم.خنک این شربت بسیار گوارا و دلچسب است.

دسر هندوانه

یک برش بزرگ از هندوانه زده،با استفاده از قالب های کوچک قالب می زنیم سپس روی آن کمی گلاب زده(اسپری می کنیم).در پودر نارگیل ،پودر پسته ویا هر چیز دلخواه می غلطانیم. من پودر نارگیل و پودر گل محمدی زدم.

مسابقه گل و گلاب

داشتم از موزه میراث فرهنگی بیرون می آمدیم که تلفن همراهم زنگ خورد. یکی از دوستانم بود و گفت قراره 3 خرداد در فرهنگسرا اشراق مسابقه آشپزی با موضوع گل و گلاب برگزار شه.گفت اگر دوست داری شرکت کنی با خانم شیرزایی دبیر کانون تغذیه سالم فرهنگسرا تماس بگیر و برای خودت میز رزو کن.

بلافاصله با خانم شیرزایی تماس گرفتم و یک میز رزو کردم.

کل مسیر برگشت را فکر می کردم که چه غذاو چه دسری درست کنم.

می خواستم متفاوت از بقیه میزها باشم.باید حتما از گلاب و گل محمدی استفاده می کردیم نمی خواستم شله زرد و یا انواع حلوا ها رو درست کنم.بالاخره پس از کلی فکر کردن تصمیم گرفتم کوکوی سیب درختی ،کرم دو رنگ زعفران – وانیل ، شربت نارگیل و گلاب و دسر هندوانه را آماده کنم.

صبح زود بیدار شدم رفتم کمی خرید کردم وشروع بکار شدم.اولین بار بود که مسابقه شرکت می کردم بنابراین تمام تلاشم رو کردم.

ساعت 4:30 فرهنگسرا بودم تازه داشتند میزها را می چیدند.بالاخره میزها را چیدند و ساعت 5:30 میزها را چیدیم و آماده  داوری شدیم.ساعت 6:30 داوری شروع شد. وقتی به میز من رسیدند کمی استرس داشتم ولی پس از تست غذا و با گفتن جمله خیلی خوشمزه بود کمی آرام شدم.

حدود ساعت 9 بود که داوری تمام شد و قرار شد این مسابقه 7 برنده داشته باشد و تا آخر هفته با برنده ها تماس بگیرند.

پس از چند زوز از فرهنگسرا با من تماس گرفتند و گفتند که یکی از برنده ها هستم و برای گرفتن جایزه به فرهنگسرا بروم.

خیلی خوشحال شدم، برای اولین تجربه عالی بود.

عکس کارهام را براتون می ذارم امیدوارم خوشتان بیاید.

کوکوی سیب درختی

کرم دو رنگ (زعفران - وانیل)

شربت نارگیل - گلاب 

دسر هندوانه

خاطرات سفر(4)

در مسیر برگشت به گیلان ، چشمم به تابلوی موزه میراث روستایی گیلان 2 کیلومتر افتاد.

تصمیم گرفتیم از این موزه روستایی هم دیدن کنیم .وارد موزه شدیم ، خانه های روستایی گیلان را دیدیم در کنار هر خانه خانمهایی  با لباسهای محلی مشغول درست کردن نانهای محلی گیلان بودند.بیشتر از فضای زیبا و روستایی آنجا این خانمهای هنرمند توجه من را جلب کرده بودند . تصمیم گرفتم با آنها کمی صحبت کنم و از تجربیات آنها استفاده کنم. از این کار بسیار لذت بردم . حال براتون چند تا عکس  با توضیحات مربوطه  می ذارم  امیدوارم خوشتان بیاد .

کاکای کدو:

کدو را پخته، پس از پخته شدن و له کردن(یا چرخ کردن) ،آن را با آرد برنج و دارچین مخلوط کرده و ورز داده تا بصورت خمیر در آید سپس کمی به آن گلاب زده و باز ورز داده و در روغن سرخ می کنند.

نان لاکو:

خمیر را آماده کرده و درون آب جوش ریخته و می پزیم پس از سرد شدن به آن کره یا روغن حیوانی زده و به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته و آن را می کوبیم وروی آتش مطابق شکل قرار می دهند.

 

 

 

 نان کشتا

کدو را پخته و با آرد مخلوط کرده مقداری کره زده و مخلوط کرده و ورز می دهیم و 24 ساعت به آن استراحت می دهیم بعد مطابق شکل باز کرده و می پزیم.

 

 

 

 

 

 

امیدوارم خوشتان آمده باشد.

اگر به گیلان سفر کردید موزه روستایی گیلان را فراموش نکنید.

خاطرات سفر(3)

خلخال ، هشتجین و روستای زیبای کزج ، اردبیل  را گشتیم. بسیار زیبا بودند واقعا خداوند نقاش طبیعت است.

در مسیر برگشت به گیلان بودیم.گردنه زیبای حیران.

مه همه جا رو گرفته بود، هوا هم سرد بود. تابلوهای آش دوغ توجه همسرم رو جلب کرده بود .من که خیلی آش دوغ دوست ندارم ولی همسرم عاشق آشه مخصوصا آش دوغ.

در آن هوا واقعا خوردن آش دوغ  لذت بخش بود .گوشه ای از جاده توقف کردیم و آش خریدیم .جای شما خالی واقعا آش خوشمزه ای بود.

 

برای اولین بار بود که  دوتا کاسه آش خوردم.آنقدر به من مزه داده بود که تصمیم گرفتم خودمم  در منزل درست کنم چون من تا حالا این آش رو درست نکردم و هر وقت ک همسرم دلش آش دوغ می خواهد به منزل مادرش می رویم و آنجا می خورد .مادرش هم کدبانویی آذری ست و مهارت خاصی در درست کردن آش دارد.

حالا دستور آش دوغ را براتون می ذارم شما هم اگر دوست داشتین درست کنید و یاد ما هم بکنید.

 راستی اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید.

آش دوغ اردبیل

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود ۲۵۰ گرم                                              

سبزی (تره ،جعفری و شوید)  ۷۰۰  گرم

برنج ۱ پیمانه                                                   

دوغ تازه ترش  ۲ لیتر                                   

نمک،فلفل،سیر تازه خرد شده  به مقدار لازم

طرز تهیه:

نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.

برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.

فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.

بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.

دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.

بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود.

15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.

وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد).

بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.

موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

 این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد.

در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.

خاطرات سفر(2)

جاده ی زیبای اسالم _خلخال را طی کردیم و به شهر خلخال رسیدیم. خیلی گرسنه شده بودیم.

همگی مخالف  غذای رستوران بودند، پس از مشورت با هم تصمیم گرفتیم که کمی گوشت بخریم و کباب درست کنیم.

یک قصابی خوب پیدا کردیم و کمی گوشت خریدم .

قرار شد که من گوشت ها را آماده کنم و آقایان زحمت کباب کردن را بکشند.

قبل از خروج از شهر خلخال من کمی پیاز ، گوجه، فلفل دلمه، لیمو هم خریدم .

قرار شد که ناهار را در جاده ی زیبای هشتجین بخوریم .جای شما خالی خیلی زیبا بود واقعا ارزش رفتن را داره فوق العاه بود .طبیعت بسیار زیبایی بود.

یک جای بکر و زیبا پیدا کردیم و توقف کردیم  زیرانداز رو انداختیم.

همسرم به همراه دوستش مشغول جمع آوری چوب شدند.من و خانم دوستمان مشغول به کار شدییم . ابتدا کمی فلفل سیاه به گوشت زدم چون فلفل سیاه باعث می شود گوشت زودتر بپزد.سپس پیاز و فلفل دلمه ای را بصورت ژولین(نوارهای باریک)خرد کردم و به گوشت اضافه کردم چند قطره روغن هم ریختم چون یخچال که نبود و قرار بود بیرون بمونه.

 

یک ساعتی طول کشید تا چوبها جمع آوری شد و آتش آماده شد .

گوشتها را به سیخ کشیدم و همسرم و دوستش آنها را کباب کردند .

هوای عالی و طبیعت بکر و ساکت ،جای شما خالی ناهار رو خوردیم خیلی خوشمزه شده بود البته ما خیلی هم گرسنه شده بودیم .در کل غذای کوهی بسیار عالی بود .

خاطرات سفر (1)

هفته ی گذشته به اتفاق دوست همسرم و خانمش تصمیم گرفتیم چند روزی سفر کنیم . سفر در دل طبیعت .

جاده زیبا و توریستی اسالم به خلخال.

هر چه از زیبایی های این جاده بگم بازم کمه.هوای عالی، سرسبزی فوق العاده ، صدای پرندگان و ... واقعا بی نظیر بود .

ولی نمی دانم چرا بعضی از آدمها به طبیعت  اهمیت نمی دهند و این هم آشغال می ریزند (از پاکت چیپس و پفک بگیر تا بطریهای آب و ظروف یکبار مصرف)

این ظروف درسته که کار را راحت می کنه ولی معایبی داره که اگر توجه نکنیم هم به سلامتی خودمان و هم به طبیعت ضرر می رسانیم به نظر من یکی از مهمترین معایب این ظروف ایجاد اشکال در بازیافت آنها و مخاطرات زیست محیطی است.

چرا طبیعت زیبایی که قراره خودمان از آن استفاده کنیم و لذت ببریم را به همین سادگی از بین ببریم.

این موضوع اینقدر ما را ناراحت کرده بود که همسرم ماشین را گوشه ای از جاده پارک کرد و به همراه دوستش شروع به جمع کردن زباله ها شدند.

.

 من می گفتم آخه یه ذره نیست که، کلی آشغاله، کار شما نیست.

ولی آنها به کارشان ادامه می دادند و معتقد بودند ما جمع می کنیم تا دیگران ببیند و سعی کنند کمتر آشغال بریزند.

ما که نتونستیم کامل طبیعت را تمیز کنیم ولی بیایید کمتر آشغال بریزیم و از ظروف یکبار مصرف تا جایی که می توانیم کمتر استفاده کنیم چون مواد پلاستیکی تجزیه نشده و به چرخه طبیعت باز نمی گردنند موجب آلودگی محیط زیست شده و طبیعت را به یک زباله دانی تبدیل می کنند.

بهترین راه حل برای کاهش آلودگی های ناشی از ظروف یکبار مصرف، فرهنگ سازی برای استفاده نکردن از آنهاست.

پس بیایید تا جایی که امکان داره (مخصوصا در دل طبیعت)از این ظروف استفاده نکنیم.

موس قهوه

خوردن دسر بعد از غذا از نظر تغذیه ی مناسب صحیح بوده زیرا مقداری قند برای بدن لازم است که وقتی به صورت شیرینی بعد از غذا خورده می شود ، غذا را کامل می سازد.

دسر انواع بسیار دارد.سعی دارم انواع دسرهای خوشمزه را آموزش دهم .

موس قهوه

 مواد لازم:

تخم مرغ 2 عدد

شکر 1 لیوان

شیر 5/2 لیوان

وانیل 8/1 قاشق چایخوری

پودر ژلاتین 2 قاشق سوپخوری

قهوه به میزان دلخواه( مقدار آن بسته به ذائقه)

طرز تهیه:

ابتدا پودر ژلاتین را با 4/1 پیمانه آب جوش مخلوط کرده و روی بخار قرار می دهیم.

دو تخم مرغ را  در ظرفی شکسته و حسابی زده تا کف کند سپس شکر و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم،شیر را اضافه کرده و روی حرارت (خیلی ملایم)قرار داده به مدت 10 دقیقه .قهوه را در کمی آب حل کرده و اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

سپس از روی حرارت بر داشته و مجددا هم می زنیم تا بخارش گرفته شود.ژلاتین را اضافه کرده و هم می زنیم سپس در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال قرار داده تا بسته شود.

میتوان با سس شکلات ، شکلات تخته ای رنده شده،قهوه ،ترافل و ... تزیین کرد.

سالاد ریحان

 

مواد لازم:

ریحان تازه100 گرم 

جوانه ماش  100گرم

 فلفل دلمه ای رنگی1عدد 

گوجه مینیاتوری 100گرم

کاهو 50 گرم

 خیار 2 عدد       

 پنیر گودا   100گرم      

آبلیمو  2قاشق سوپ خوری

روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری              

نمک و آویشن به میزان لازم

طرز تهیه:

 کاهو،فلفل دلمه ای ، خیار وتربچه را بصورت ژولین (نوارهای  باریک)خرد می کنیم. پنیرگودا را رنده کرده  ، جوانه ماش ، گوجه وریحان را اضافه کرده و همه مواد را به خوبی مخلوط می کنیم و در ظرف مورد نظر می ریزیم.

آبلیمو ،روغن زیتون ،نمک و آویشن را با هم مخلوط می کنیم و بر روی سالاد ریخته و سرو می کنیم.

می توان به جای پنیر گودا از پنیر فتا هم استفاده کرد.   

اسپاگتی با سس بروکلی

 

مواد لازم :

اسپاگتی 1 بسته 500گرمی

کلم بروکلی 300گرم

سینه مرغ 300گرم

پیاز 100گرم

سیر 1حبه

سس سویا 2 قاشق سوپ خوری

سس گوجه 2 قاشق سوپ خوری

تخم گشنیز 2/1 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتداکلم بروکلی را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه با آب و نمک می پزیم .سینه مرغ را هم صورت حبه قند خرد کرده و تفت می دهیم .درون تابه ای روغن ریخته وپیاز نگینی را ریخته تفت می دهیم تا طلایی شود سپس سیر ساطوری شده را اضافه کرده و تفت می دهیم وقتی بوی سیر به مشام رسید سینه مرغ و بروکلی را اضافه کرده و سس ها را بهمراه تخم گشنیز و نمک و فلفل به مواد اضافه می کنیم . این سس را در وسط اسپاگتی ریخته و سرو میکنیم.

برای تهیه اسپاگتی : ظرف بزرگی را پر از آب کرده نمک و روغن می ریزیم (در صورت دلخواه می توان به آن کمی زرد چوبه هم زد) پس از اینکه به جوش آمد اسپاگتی را ریخته  و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم  سپس آبکش نموده و با سس سرو می نماییم.                   

تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و نشاط آور است خوردن آن معده را تقویت می کند و به هضم غذا کمک می کند.

                                                               

آشپز خانه رنجبر

امروز خیلی به آشپزی حرفه ای فکر می کردم و چندین بار عکسهای کلاس آشپزی رو دیدم و این که خواستن توانستن است .

من چند ماه اخیر پیشرفت عالی داشتم ، بلافاصله پس از گرفتن مدرکم در مجله آشپزی مشغول به کار شدم وروزی که استاد بزرگوارم غذاهای کتابش (آشپز خانه رنجبر) را آماده می کرد توانستم کمک ناچیزی کنم.

از راست به چپ : خانم غلامی / خانم ملایی (همسر استاد رنجبر) / استاد رنجبر / آقای بابایی و خودم

 امروز تصمیم گرفتم در این سال جدید نهایت سعی ام را در این زمینه بکنم و گام های جدیدی در جهت حرفه ای شدن بردارم.

بعدازظهر هم همسرم به من چند سایت مرتبط با آشپزی معرفی کرد و گفت در طول روز به آشپزی من و حرفه ای شدنم فکر می کرده این برام خیلی جالب بود. امیدوارم روزی بتوانم با حرفه ای شدنم حمایت های او و زحمات استادم را جبران کنم .  

کتاب آشپزخانه رنجبر منتخبی از غذاهای ایرانی و فرنگی به صورت تمام رنگی با عکس های ویژه از سریال آشپز باشی است  و میتواند کمک زیادی به همه ی دوستداران آشپزی کند.این کتاب رو به همه ی دوستداران توصیه می کنم .

 

سالاد رنگین سبزیجات

 

مواد لازم:

کلم بروکلی 100گرم

کلم بروکسل100گرم

گل کلم 100گرم

خیارشور 50گرم

گوجه گیلاسی 100گرم

ذرت 2قاشق سوپ خوری

سس فرانسوی 2 قاشق سوپ خوری

سس خردل 1 قاشق سوپ خوری

آبلیمو ونمک به میزان دلخواه

طرز تهیه: کلم ها و خیارشور را ریز خرد می کنیم سپس ذرت و گوجه ها را به کلم های ریز شده اضافه می کنیم .آن گاه سس فرانسوی،سس خردل را با کمی آبلیمو و نمک مخلوط کرده و به سالاد اضافه می کنیم سپس به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم سپس سرو می کنیم.

کلم ها سبزیجات ضد سرطان  اند.

انواع کلم غنی از ویتامین C  ، ویتامین A و اسید فولیک  است و دارای عناصری مثل گوگرد، فسفر  و کلسیم  است.

فولات موجود در کلم برای زنان باردار  بسیار مفید است و مانع بروز نواقص سیستم عصبی جنین می شود.

ببرهای خوراکی

سال نو مبارک

با آرزوی سالی خوش برای همه .

با توجه به این که سال 89 سال ببر است، من هم تصمیم گرفتم این ببرهای خوراکی رو تقدیم کنم به همه بچه های ایران زمین .

شاد و خندان باشید .

1. ببر ميوه اي : نارنگي را از وسط برش زده ، سيب رابه شکل دايره کوچک قالب زده و با کيوي مثلث هاي کوچکي برش مي زنيم و مطابق شکل تزيين مي کنيم ازدراژه شکلاتي هم براي چشم ببر استفاده مي کنيم. البته میتوان از انگور سیاه ریز نیز برای چشم استفاده کرد .

2. کاناپ ببري : نان تست وسيب زميني را به شکل دايره بزرگ و هويج را به شکل دايره کوچک قالب زده ، سيب زميني  و هويج را پخته وبا استفاده از زيتون سياه مثلث هاي کوچکي برش مي زنيم. نان تست را در ظرف مورد نظر گذاشته و سيب زميني پخته را روي آن گذاشته ، سس قرمز و سس خردل را با هم مخلوط کرده و بر روي سيب زميني ماليده و با هويج و زيتون مطابق شکل تزيين کنيد.

( کاناپ به ساندويچ رو باز گفته مي شود )

3. ببر ژله اي : ژله پرتغال و موز درست کرده و به شکل دايره برش ميزنيم و با شکلات مثلث هاي کوچکي برش زده و مطابق شکل با دراژه تزيين کنيد . 

 

لذت آشپزی

سلام

نمی دانید چقدر کلاسهای آشپزی لذت بخش بود.در طول این دوره آموزشی شیرین پی بردم که آشپزی به معنای واقعی  یک هنراست و می تواند انسان را به آرامش برساند.

مدت طولانی بود که درگیر کلاسها و امتحان و مدرک بین المللی ام بودم بالاخره به یاری خداوند و راهنماییهای استاد بزرگوارم آقای رنجبر این مراحل را با موفقیت سپری کردم.روز امتحان خیلی خوشحال بودم چون هر کس غذاها رو تست می کرد بسیار خوشش می آمد این برام خیلی لذت بخش بود امیدوارم بتونم با یاری خدا ، کمک استاد عزیزم و تلاش و پشتکار خودم یکی از بهترینها در این زمینه شوم.

در این دوره علاوه بر غذا مطالب مفید زیادی فرا گرفتم که دوست دارم آنها را در اختیار شما عزیزان هم قرار دهم.امیدوارم بتونم غذاها،سالادها و دسرهای خوبی را در این وبلاگ به شما دوستان آموزش بدهم وشما هم به راحتی آنها را تهیه کنید و لذت ببرید.

البته شما علاوه بر وبلاگ  دستورات آشپزی من را می توانید از مجله آشپزی خانواده سبز هم دریافت کنید.

بزودی با دستورات زیادی در خدمتتان خواهم بود.

حرفه ای شدن

زودتر از هر روز از خواب بیدار شدم و بهمراه یکی از دوستانم به فستیوال پخت وپز واقع در خیابان حجاب رفتم.مطمئن بودم که بهترین را امروز انتخاب می کنم.برخی شرکتهای مواد غذایی و آموزشگاه ها آنجا غرفه داشتند.از مجلات مرتبط هم مجلات آشپزی خانواده سبز،غذا،هنر آشپزی وسرآشپز و... در آنجا غرفه داشتند.

از غرفه های زیادی بازدید کردم چندین مجله هم از مجله آشپزی خانواده سبز ومجله غذا دریافت کردم.

ناگهان در بین یکی از این غرفه ها چشمم به آقای رنجبر(مدرس آشپزی شبکه 5)افتاد.خیلی خوشحال بودم که از نزدیک ایشان را می دیدم به آن غرفه رفتم . پس از کمی صحبت متوجه شدم آقای رنجبر در موسسه بین اللملی هورریزان آشپزی آموزش می دهند .از یکی از همکاران موسسه شماره و آدرس آنجا را گرفتم و قرار شد که چهارشنبه یک جلسه  رایگان مهمان آموزشگاه و کلاس آقای رنجبر باشم.خیلی خوشحال بودم ودر مسیر بازگشت به خانه دائما به کلاس آشپزی فکر می کردم و اینکه آیا من هم یک روز در این زمینه موفق می شوم؟

روز چهارشنبه فرا رسید و من با شور و اشتیاق فراوان وارد آموزشگاه شدم .خانم منشی مرا به سمت کلاس راهنمایی کرد .وارد کلاس شدم.آن روز کلاس پاستا بود پس از آموزش تئوری وارد آشپزخانه شدیم. با راهنمایی های استاد رنجبر پاستاهای زیادی با سس های مختلف درست کردیم .خیلی خوشمزه بودند .

آن روز همه چیز را با دقت نگاه می کردم همه چیز عالی بود پس از اتمام کلاس ثبت نام کردم و یکی از شاگردان استاد رنجبر شدم و به خودم گفتم که اگر تلاش کنی و به راهنمایی های استاد رنجبر توجه کنی حتما موفق می شوی.

...

آغاز راه

بعد از آن مهمانی اعتماد به نفسم زیاد شده بود و دوستانمان را بیشتر به منزلمان دعوت میکردیم .

یک روز تعطیل یکی از دوستهای همسرم را که با او همکار هم بود بهمراه خانمش برای ناهار دعوت کردم (مرغ، کوکوی کدو، قارچ پلو، سالاد رنگین وسوپ باقالی خودم ، موس قهوه )را درست کرده بودم وموقع سرو غذا همکار همسرم گفت : بوی سوپ شما من را یاد سوپهایی انداخت که آلمان میخوردم احساس میکردم داره غلو میکنه ولی بعد از خوردن بقیه غذاها به همسرم نگاه کرد و گفت:مهندس حق داری غذاهای شرکت رو نخوری واقعا عالیه و به من خسته نباشید می گفت و به خانمش می گفت:خانم دستور این غذاها رو بنویس. خانمش هم خیلی  از غذاها خوشش آمده بود .

من ساده ترین غذاهام را درست کرده بودم ولی خیلی خوشحال بودم که همه از دستپخت من لذت میبرند.

هفته بعد دوست خودم را بهمراه همسرش  دعوت کردم  وآن روز (سوپ سبزیجات، رولت مرغ ، اسکرامبل ، پاستا ، کرم باواریا، سالاد رنگین ) درست کردم. دوستم و همسرش می دانستند که من  در آشپزی مهارت ندارم  وقتی غذاها رو چیدیم متعجب شده بودند و فکر می کردند که کسی به من کمک کرده و وقتی ماجراها رو تعریف کردم بسیار لذت بردند و همسر دوستم به من گفت که  شما که استعداد خوبی داری سعی کن آشپزی را به صورت حرفه ای دنبال کنی .همسرم هم با نظر او موافق بود.

دیگر تصمیم گرفتم که کلاس بروم و به صورت حرفه ای آشپزی را دنبال کنم .

چندین ماه گذشت و من مدام به این موضوع فکر می کردم علاوه بر آشپزی من به چیدمان ،میوه آرایی،سبزی آرایی هم علاقه داشتم دوست داشتم در این زمینه ها هم فعالیت کنم به همین منظور به کلاس سفره آرایی رفتم و آنجا هم مربیمان علاه بر چیدمان، تزئینات کلی سالاد و ترشی هم به من آموزش داد کلاس خوبی بود و من کلی لذت برده بودم .

من بر این باورم که غذای خوب، دیزاین خوب هم میخواهد.

آشپزی حرفه ای را فراموش نکرده بودم داشتم در اینترنت در این خصوص جستجو میکردم دیدم که قراره اولین فستیوال پخت و پز در تهران برگزار شه تصمیم گرفتم حتما برای بازدید به آنجا برم و حرفه ای ترین را انتخاب کنم....

کوفته تبریزی

لذت همسرم از غذاهای من ، شور و اشتیاقم را زیاد میکرد خیلی به آشپزی علاقه پیدا کرده بودم.

 مجلات ، برنامه های آشپزی تلویزیون را نگاه میکردم و غذاهای مختلف درست میکردم . زمانی که تسلط پیدا کردم مهمانیهای دوستانه را شروع کردم . بیشتر سعی میکردم غذاهای که از خودمه درست کنم تمامی دوستانم علاوه بر تعجب ، تعریف هم میکردند.

چندین ماه به همین منوال گذشت . یک روز داشتم مجله هنر آشپزی را می خواندم  که چشمم به صفحه راز و رمزها افتاد و غذای کوفته تبریزی . همسرم هم این غذا رو خیلی دوست داشت و مادرش هم این غذا رو  فوق العاده درست می کرد . تصمیم گرفتم که برای شب این غذا را درست کنم استرس زیادی هم داشتم چون شنیده بودم که کوفته درست کردن کار هر کسی نیست به هر حال مواد کوفته را آماده کردم و با دقت درست کردم این صفحه از مجله به من رازهایی را آموخت که رعایت آنها عالی شدن کوفته من شد. گوشتم را درون غذا ساز ریختم چسبندگی زیادی پیدا کرد ، کوفته هام را درون آب جوش قرار دادم باعث شد که باز نشود و ......

بعدازظهر که همسرم به منزل آمد به محض ورود سریع به آشپز خانه رفت و دید کوفته درست کردم شوکه شده بود و گفت : تو واقعا میتونی یک آشپز حرفه ای بشی . خیلی خوشحال بودم  آن شب کوفته خوردیم و حسابی لذت بردیم .

چندین هفته گذشت تا عمه همسرم را که از تبریز آمده بود به منزلمان دعوت کردم و بنا به درخواست مادر همسرم آن شب کوفته هم به لیست غذاهای من اضافه شد . کوفته درست کردن برای کدبانوهای متخصص تبریزی کار سختی بود استرس تمام وجودم را در بر گرفته بود تعریف های همسرم کار دستم داده بود مواد کوفته را آماده کردم و مشغول پختن کوفته و دیگر غذاها شدم آن روز دو بار لپه سوزاندم خیلی نگران بودم که کوفته هام خوب نشه دستم را سوزاندم ولی  به هر حال آن شب مهمانی برگزار شد و غذاهام فوق العاده شده بود همه تعریف می کردند و من دلیل این همه تعریف را لطف و یاری خدا و تشویقهای مکرر همسرم می دانستم.....

 

ازدواج

 

مدتي بود که فکرم درگير مسائل جديدي شده بود داشتم ازدواج ميکردم.

شروع زندگي تازه دغدغه روزانه من شده بود به همه ي مسائل زندگي فکر ميکردم فقط آشپزي رو فراموش کرده بودم البته همسرم هميشه از کدبانو بودن مادرش سخن ميگفت اين موضوع براي من هم ثابت شده بود کدبانويي تبريزي که مهارت خاصي در آشپزي سنتي داشت .

همسرم هم به دستپخت مادرش عادت کرده بود و هميشه فکر ميکردم اين عادت او براي من مشکل ساز مي شود تا اينکه همسرم براي ماموريتي کاري چند روزي به ايتاليا سفر کرد پس از بازگشت آشپزي ايتاليايي صحبت هر روز ما بود . خيلي از غذاهاي ايتاليايي لذت برده بود .

خداي من آشپزي ايراني و ايتاليايي چقدر سخته !

دوران عقد به اتمام رسيد و ما ازدواج کرديم . مامانم برامون غذا مياورد اين موضوع به شدت همسرم رو عصباني کرده بود تا اينکه تصميم گرفتم آشپزي کردن رو ياد بگيرم . يه روز که براي خريد کتاب به کتابفروشي رفته بودم چشمم به کتاب آشپزي آسان با ماکروويو افتاد خريدم و با عجله به خانه برگشتم . داشتم کتاب رو ميخواندم که غذايي به نام تورتيلا رو ديدم و تصميم  گرفتم براي شام درست کنم . خيلي استرس داشتم بالاخره درست کردم چه شب خوبي بود چقدر همسرم لذت برده بود چند روزي از روي کتاب غذا درست کردم خوشمزه هم مي شد . يه روز به خانه دختر عمه ام دعوت شدم صحبت از آشپزي شد و او به من مجله هنر آشپزي رو معرفي کرد چند جلد از شماره هاي قبل مجله را هم به من داد هر روز يه غذاي جديد درست ميکردم علاوه بر همسرم خودم چه لذتي ميبردم تغييراتي هم در غذاها ميدادم و هر شب بعد از خوردن غذا همسرم مي گفت خيلي عالي بود تو استعداد فوق العاده اي داري . همين جملات او مرا بيشتر به آشپزي علاقه مند ميکرد .

ادامه دارد ...

از کودکی تا دانشجویی

از کودکي شروع ميکنم که مامانم هميشه ميگفت : آفرين دخترم اين رو هم بخور .

نمي دانم چرا اصلا به خوردن علاقه نداشتم . زماني هم که مدرسه ميرفتم مجبور بودم تمام لقمه هاي مامانم رو بخورم چون هميشه ميگفت : اگه صبحانه ات رو کامل نخوري ميام مدرسه ميگم سر صف معرفيت کنن منم از ترس رفتن آبروم تا آخر ميخوردم . سالها گذشت تا اينکه :

18ساله شدم ظريف و نحيف با قدي نسبتا بلند که هميشه مشغول درس خواندن بودم و اصلا در کارهاي خانه همکاري با مامانم نداشتم. تا اينکه جواب کنکور آمد و من کرمان قبول شده بودم بايد ازمحيطي آرام و راحت جدا ميشدم و خودمو براي زندگي دانشجويي آماده ميکردم . برام علاوه بر جدايي از خانواده انجام کارهايي مثل آشپزي ، لباس شستن ، اتو زدن و .. به تنهايي خيلي سخت بود من هيچ کدام از اين کارها رو انجام نداده بودم. ناراحتي رو در چشمان پدر و مادرم ميديدم مادرم بيشتر ناراحت بود به هر حال عازم کرمان شديم کرمان زادگاه پدر و مادرم بود بستگان زيادي هم آنجا داشتيم ولي ترجيح دادم که در خوابگاه زندگي کنم.

تازه داستان شروع شد . وارد اتاقي چهار نفره شدم هيچ کس آنجا نبود به تنهايي وسايلم را در کمدم گذاشتم داشتم رو تختي ام رو مي انداختم که سه نفر وارد شدند هم اتاقيهايم بودند با هم آشنا شديم کلي صحبت کرديم براي يک هفته برنامه ريزي کرديم و زندگي دانشجويي يا خوابگاهي شروع شد . کارها اينگونه تقسيم شد : هر روز يک نفر مسئول مرتب سازي اتاق بود و يک نفر هم جارو ميزد يک نفرهم  آشپزي يک نفر شستن ظرفها . واي چقدر کار و از همه سختتر آشپزي . به هم اتاقيهام نگفتم کاري بلد نيستم من ديگه بزرگ شده بودم و بايد همه چيز رو ياد ميگرفتم .ظهرها ناهار رو سلف ميخورديم هر چند خيلي بد بود ولي براي اينکه به کلاس و درس برسيم مجبور بوديم بخوريم.اولين شب که نوبت من بود کنسرو ماهي خورديم شبهاي ديگر هم به همين منوال کنسروها و سوسيس و کالباس  تا اينکه احساس کردم هم اتاقي هايم خسته شدند يه عمو و زن عموي مهربان وفداکار در کرمان داشتم که تمام کارهام رو از قبيل شستن لباسهام ، اتو کردن ، خريد مواد غذايي انجام مي دادند حتي گردش و تفريح هم من رومي بردند . تصميم گرفتم به زن عموي مهربونم بگم که شبهايي که نوبت منه اون براي چهار نفرمون غذا درست کنه و بياره . وقتي بهش گفتم با کمال ميل قبول کرد و برامون غذا مياورد چندين هفته گذشت تا اينکه هم اتاقي هايم بهم گفتند فهميده اند که من آشپزي بلد نيستم و از اين که زن عموم غذا مي آورد هم ناراحت هستند قبول کردم و قرار شد خودم آشپزي کنم .

نيمرو ، سوسيس وتخم مرغ ، سالاد الويه ، سوپ هاي آماده غذاهاي من بود . يکسال گذشت . روز به روز غذاي سلف بدتر مي شد با بچه ها تصميم گرفتيم ناهار هم خودمون درست کنيم واي خدايا چه شد ناهارها هم اضافه شد پختن برنج . ديگه مجبور بودم خودمو علاقه مند کنم برنجاي کته با خورشهاي آماده ناهارهاي من بود در اين مدت کتلت ، کوکوي سيب زميني و برنج کته ياد گرفتم غرزدن بچه ها هم کمتر شده بود و درگير درس ميشديم هر غذايي بود ميخورديم .

چهار سال گذشت و من برگشتم با اين که خيلي کارها رو ياد گرفته بودم ولي آشپز نشده بودم

ادامه دارد ...