نودل سبزیجات و مرغ

سلام دوستان عزیز

امیدوارم که حالتان خوب باشد امروز با یک غذای خوشمزه و راحت در خدمتتونم.

من خودم این غذا را خیلی دوست دارم.امیدوارم شما هم از طعم و بوی این غذا لذت ببرید.

این غذا یکی از کارهای من در اولین شماره مجله اشپزی سفره ایرانی است.

کاسه های نودلی را هم با استفاده از دو تا قالب کوچک یکسان چرب شده ای که درون فر قرار دادم درست  کردم و با سبزیجات و جوانه ماش تزیین کردم.

دوستان هنرمند

مجله سفره ایرانی مجله ای است با سر دبیری استاد بزرگوار علاء پیشرو وبا همکاری مشترک مجله سفره ترکیه.

از این پس سفره ایرانی همراه لحظات خوشمزه زندگی شما خواهد بود

یار و یاور ما در سفره ایرانی باشید.

طرز تهیه در ادامه مطلب

 

ادامه نوشته

اسکالوپ مغزدار _ استیک مرغ آسیایی

سلام دوستان عزیز

امیدوارم که حالتان خوب باشه امروز با دستور دو غذای خوشمزه در خدمتتان هستم.

من گاهی شبها آنقدر خسته ام که اصلا حوصله ساعتها آشپزی کردن را ندارم ولی دوست دارم غذای خوشمزه درست کنم واسکالوپ مغزدار از آن غذاهایی است که هم سریع آماده میشه و هم خیلی خوشمزه است.

این غذا را من و همسرم خیلی دوست داریم .

اسکالوپ مغزدار

طرز تهیه را در ادامه مطلب گذاشتم. گاهی اوقات هم آقای همسر استیک با سس جدید سفارش می دهند که طعم تازه ای داشته باشه، خوشمزه هم باشه.باید ساعتها وقت بذاری و یک سس خوشمزه و متفاوت درست کنی .ولی سس آسیایی از آن دسته از سسهاست که هم خوشمزه است و هم سریع آماده میشه پیشنهاد می کنم یکبار امتحان کنید.

استیک مرغ آسیایی

این غذا علاوه بر شکل ظاهری اشتها آور .خوشمزه هم هست.

برای تهیه سس آسیایی ابتدا پرتقال را پوست كنده و به همراه سيب، پياز و گوجه‌فرنگي داخل مخلوط‌كن ريخته و خوب ميكس مي‌كنيم سپس ادويه ها را زده ،سس سويا، سركه، روغن زيتون و شكر را با هم مخلوط كرده و به مواد مي‌افزاييم و خوب هم مي‌زنيم و به مدت پنج دقيقه روي حرارت قرار مي‌دهيم.توضیح بیشتر در ادامه مطلب.

اميدوارم از اين دو غذا لذت كافي را برده باشيد.

موفق و پیروز باشید.

 

ادامه نوشته

کباب ماهی اسکاندیناوی

سلام به همه دوستان عزیز

ابتدا از همه ی دوستان به خاطر نگذاشتن مطلب جدید در وبلاگ عذرخواهی می کنم.

مدتی است که سرگرم کلاسهای کیک و شیرینی استاد عزیز آقای مانی یزدان پرست هستم. آنقدر درگیر کیک و شیرینی ام که فرصت ندارم سریع اپ کنم. امیدوارم پس از اتمام کلاسهام و تمرینات انجام شده اینجا را سریع اپ کنم و با دستورات خوشمزه همه شما عزیزان را خوشحال کنم.

بگذریم برویم سراغ غذای امروز که یک کباب ماهی خوشمزه اسکاندیناوی است.

دیروز برای خرید با همسرم به هایپراستار رفته بودیم .غرفه ماهی ها را خیلی دوست دارم .آخه من و همسرم عاشق غذاهای دریایی هستیم.ماهی قزل آلای چابکسر خریدیم قرار شد فردا که جمعه است و آقای همسر ناهار خانه است من یک غذای دریایی خوشمزه درست کنم.

صبح که از خواب بیدار شدم شروع کردم به آماده سازی ماهی

ابتدا پس از پاک کردن ماهی ،تعدادی برش عمیق روی بدن ماهی ایجادکردم. سپس شکم ماهی  را با افزودن نمک و فلفل و قرار دادن برشهای نازک لیمو و شوید تازه طعم دار کردم.

یک کره 50 گرمی را آب کردم و دو حبه  سیر هم درون کره آب کرده رنده کردم مقداری شوید خرد شده را هم به مواد افزودم و با یک قلم مو از این مخلوط به تمام بدن ماهی مالیدم. (کمی هم به داخل بدن ماهی زدم)

 

 همسرم را صدا زدم تا منقل را آماده کند .مزه دار شدن ماهی تمام شده بود.بوی سبزی پلو هم تمام خانه را پر کرده بود.جای همتون خالی.

پس از آماده شدن منقل ماهی را درون توری کباب قرار دادم و همسرم آن را کباب کرد.

 

 

چه بویی به به

این هم آماده ی کباب ماهی اسکاندیناوی

 

برای طعم بخشی مطلوب ماهی هیچ محدودیتی وجود ندارد .این روش طعم دار کردن با شوید و لیمو مخصوص اسکاندیناوی است.

اسکاندیناوی شبه جزیره‌ای در شمال اروپا .دربرگیرندهٔ سه کشور سوئد، نروژ، دانمارک است.

من اولین بار بود که به این روش درست کردم واقعا خوشمزه شد.

پیشنهاد می کنم یکبار به این روش امتحان کنید.

 

آبگوشت

یکی ازدوستان عزیزم به تازگی ازدواج کرده ودیروزما را به صرف ناهار به منزلشان دعوت کرده بودند.

روز قبل هماهنگی لازم برای ناهار شده بود و قرار بود که برای ناهار آبگوشت بخوریم .چون من این غذا را دوست ندارم  و برای همسرم هم درست نمی کنم آقا نوید (همسر دوستم )تصمیم گرفته بود که آبگوشت خوشمزه درست کنه تا هم من را به خوردن آبگوشت علاقه مند کنه و هم همسرم بعد از مدتها غذای مورد علاقه اش را نوش جان کند.

وقتی وارد منزلشان شدیم بوی غذا تمام فضا را پر کرده بود آنقدر بوی غذا خوب بود من که آبگوشت دوست نداشتم می خواستم هر چه سریعتر ناهار بخورم.

سریع به آشپزخانه رفتم و درب قابلمه را برداشتم وای چه بویی چه رنگی به دوستم گفتم بهتره اول ناهار بخوریم.

دوست مهربانم همه چیز برایمان آماده کرده بود  سبزی خوردن (از باغچه منزل پدری)-ترشی و ماست وپیاز و ....   

جاتون خالی چه غذایی بود خیلی خوشمزه اگر مسابقه بود و من داور بودم حتما جایزه نفر اول را به نوید می دادم.

آقا نوید خسته نباشی و ممنون بخاطر آبگوشت خوشمزه ات.

همه لذت بردیم مخصوصا همسرم و کلی از نوید تعریف و تمجید .

این هم عکس آبگوشت آقا نوید سر آشپز

و این هم طرز تهیه آبگوشت از زبان آقا نوید

مواد لازم:

گوشت گوسفندی با  استخوان وچربی،سیب زمینی ،نخود و لوبیا (که از شب قبل خیس کرده)، پیاز،سیر، لیمو عمانی،فلفل سبز،رب گوجه و گوجه فرنگی ، کمی مرزه ، ادویه جات ( نمک ،فلفل سیاه،زردچوبه  و پودر کاری)

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت داده تا سبک شود زردچوبه زده و گوشت را اضافه کرده کمی تفت می دهیم سپس نخود و لوبیا را اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم سیر وآب اضافه کرده می گذاریم تا مواد بپزد. گوجه را رنده کرده و با کمی رب و روغن تفت می دهیم پس از پختن گوشت به مواد اضافه کرده سیب زمینی و فلفل سبز و مرزه را هم به مواد افزوده و میگذاریم با حرارت ملایم بپزد.

در آخر لیمو عمانی و کمی آبلیمو افزوده و مجددا به پخت ادامه می دهیم.پس از نیم ساعت تست طعم می گیریم و غذا را میل می کنیم.

نوش جان

کوکو اسفناج

امروز از آن روزها بود که اصلا حس وحال آشپزی کردن نداشتم.

دیشب مهمانی بودم و من دیر خوابیدم و صبح زود هم بیدار شده بودم.رفتم توی آشپزخانه و خواستم سریع غذا را آماده کنم و بخوریم و من بخوابم.در یخچال را باز کردم چشمم به اسفناج های شسته ای افتاد که روز قبل  خریده بودم تصمیم کرفتم کوکو اسفناج درست کنم. سریع اسفناج ها را خرد کردم و با کمی گردو و تخم مرغ و سیر یک غذا درست کردم که خوشمزه ، مقوی  و سرشار از ویتامین.

ببخشید بعد از اینکه کوکو را برش زدم یادم افتاد که عکس بگیرم .

 

واما اسفناج و خواص آن

اسفناج از نظر داشتن ویتامین ب بسیار غنی است، بنابراین داروی مهمی برای برطرف كردن بیماری پلاگر است . پلاگر یک نوع بیماری است که به علت کمبود ویتامین ب در بدن به وجود می آید و نشانه های آن شامل: ضعف بدن، تشنج، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لکه های قرمز روی بدن است

برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران كمی سرد است و برخی عقیده دارند كه متعادل است، یعنی نه سرد است و نه گرم.

خنك كننده است و برای پایین آوردن تب مفید است. ورم روده كوچك را رفع می كند. ملین است و یبوست را برطرف می  می كند. اسفناج به دلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین، هضم غذا را تسریع می كند. این ماده باعث تحریك معده و ازدیاد ترشحات آن می شود..

خوردن اسفناج پخته یا بورانی در رفع تشنگی موثر است. خوردن اسفناج از سرطان جلوگیری می كند، مخصوصا در افرادی كه به مصرف الكل و سیگار عادت دارند.

غرغره آب خام یا پخته ی اسفناج، برای از بین بردن ورم و درد گلو مفید است. برای رفع سرفه های خشك ،برگ اسفناج را با جو پوست كنده و روغن بادام بپزید و بخورید. اسفناج، كلسترول خون را پایین می آورد..

بهترین دارو برای كسانی است كه مبتلا به كم خونی هستند. اسفناج مانند جارو، روده بزرگ را تمیز می كند. ترشحات لوزالمعده را افزایش می دهد. اسفناج، سبزی مفیدی برای تقویت اعصاب است.

اسفناج، تعداد گلبول های قرمز خون را افزایش می دهد، بنابراین بهترین دارو برای افراد مبتلا به كم خونی است.

اسفناج ،چون دارای كلروفیل است، عضلات روده را تحریك كرده و تخلیه مدفوع را آسان می كند. اسفناج اسیدیته ی خون را کم می کند و عضلات و استخوان ها را تقویت می نماید.

قوت غذایی اسفناج از سایر سبزی ها بیشتر است، مشروط بر اینکه آب آن را دور نریزید و از ساقه های نازک و نورسته ی آن در سالاد استفاده کنید. باعث افزایش اشتها به خصوص در کودکان می شود

برای معالجه کک و مک، اسفناج را در روغن زیتون قرار دهید و بعد روی صورت بگذارید.

منبع:سایت تغذیه و سلامت (تبیان)

 

نمایشگاه مطبوعات و کباب چوبی

هفته گذشته دبیر تحریریه مجله آشپزی خانواده سبز با من تماس گرفتند و برنامه هفدهمین نمایشگاه مطبوعات را اعلام کردند .

روز شنبه روز کاری من و دونفر دیگر از همکاران بود.صبح زود از خواب بیدار شدم و با یکی از دوستان به طرف مصلی حرکت کردیم.

حدود ساعت 10 بود که به نمایشگاه رسیدیم. همفدهمین نمایشگاه مطبوعات و رسانه _ تهران مصلی _سالن شبستان

بطرف غرفه آشپزی خانواده سبز در حرکت بودیم که ناگهان بنر بزرگی از یکی از کارهای قدیمی ام را که اول اردیبهشت ماه در مجله آموزش داده بودم را دیدم کلی ذوق کرده بودم.

این هم عکس من در کنار کارم (کباب چوبی مرغ) ـ طرز تهیه در ادامه مطلب

از همکارانم در مجله خانم گلکار و خانم شموشکی هم آنجا حضور داشتند.که با همکاری یکدیگر پاسخگوی سوالات  مراجعین وعلاقمندان بودیم.

از چپ به راست :اقای یغمایی / آقای عباسی (دبیر تحریریه) / خانم گلکار / خانم شموشکی و خودم.

در این نمایشگاه  مجلات ساناز سانیا، هنر آشپزی، سر آشپز  ، آشپز باشی، غذا، دنیای تغذیه، تغذیه و سلامتی هم شرکت داشتند.

ماهنامه خبری  و اطلاع رسانی بیرون هم یکی دیگر از غرفه داران این نمایشگاه بود ومن این ماهنامه را خیلی دوست دارم چون به معرفی رستورانهای خوب تهران  بهمراه منوی  رستورانها می پردازد و دارای بن تخفیف رستورانها می باشد.تاکنون ۵ شماره از این ماهنامه به چاپ رسیده است.

طرز تهیه کباب چوبی مرغ در ادامه مطلب

ادامه نوشته

شیرینی و غذاهای کرمان

سلام دوستان عزیز

من خیلی دوست دارم  با همه غذاهای محلی شهرهای ایران آشنا شوم و همه را یاد بگیرم .

در این پست میخواهم غذاها وشیرینی های کرمان رابراتون معرفی کنم. کرمان زادگاه پدر و مادرم است.

غذاهای محلی کرمان عبارتند از :کشک کدو ، بزقورمه ، آبگوشت مخصوص ، زیره پلو

شیرینی های کرمان : کلمپه ، کماچ سن ، سوهان زرندی ، شیرینی های خانگی ، چنگمال

سوغات کرمان :زیره ، قاووت ، پسته ، خرما ،کشک ، پته و مس
 من خودم کلمپه خیلی دوست دارم. در کل شیرینی های کرمان بخاطر داشتن خرما و آرد سهن خیلی مقوی اند.

در اینجا براتون دستو این شیرینی خوشمزه را می ذارم امیدوارم خوشتان بیاد. این هم عکسش:

مواد لازم:
روغن جامد               250 گرم
آرد                         500 گرم

بيکينگ پودر              1 قاشق چايخوري
ماست                   180 گرم
زرده تخم مرغ           2 عدد
زعفران دم کرده        يک سوم قاشق چايخوري 

طرزتهيه:                                                                                                

آرد را با روغن در ظرفي خوب مخلوط و ورز دهيد تا خمير شود.

در ظرفي ديگر، ماست، بيکينگ‌پودر، زرده‌هاي تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را با قاشق مخلوط و به خمير آماده شده بيفزاييد و مخلوط کنيد. خمير چسبنده‌اي به دست مي‌آيد، اين خمير را دو ساعت در يخچال استراحت دهيد تا چسبندگي خمير از بين برود.

بعد از دو ساعت، خمير را بين دو لايه نايلون به قطر نيم سانتي‌متر باز کنيد. خمير را با قالب دایره به شکل گرد قالب بزنيد. (مي‌‌توان با دهانه لیوان این کار را انجام داد.)

سپس از مواد مياني کلمپه برداريد و وسط خمير قرار دهيد. بعد لايه‌اي ديگر از خمير را قالب زده روي آن قرار دهيد و آن را با مهر مخصوص کلوچه مهر بزنيد. دقت داشته باشيد که حتماً قبل از مهر زدن، مهر چوبي بايد آغشته به آرد شود. بعد دور خمير را بپیچید.

 کلمپه‌هاي آماده را در سيني فر بچينيد و آنها را 15 تا 20 دقيقه در فر با دماي 160 درجه سانتي‌گراد بپزيد. نبايد رنگ اين شيريني هنگام پخت تغيير کند .

مواد میانی کلمپه :                                                              

 خرما 150 گرم /  گردوي خرد شده 50 گرم /  پودرهل  نصف قاشق چايخوري/ دارچين  ۳/1 قاشق چايخوري

طرز تهيه مواد مياني کلمپه:                                      

 تمام مواد را با هم به کمک قاشق خوب مخلوط کرده تا جذب يکديگر شوند.

این شیرینی در مجله شماره 44آشپزی خانواده سبز آموزش دادم.

این هم عکس بزقورمه :

. من خودم خیلی این غذا را دوست ندارم .دستورش را در ادامه مطلب گذاشتم.

این هم عکس آبگوشت کرمان:

این غذا را هم در شماره 36 مجله آشپزی خانواده سبز آموزش دادم.طرز تهیه در ادامه مطلب

من خیلی آبگوشت دوست ندارم این آبگوشت را بخاطر طعم ترخان می پسندم.

ادامه نوشته

پاستا (فراید فارفاله)

 سلام دوستان عزیز

طاعات و عبادات قبول. مدتی بود که بصورت فشرده کلاس زبان می رفتم و سرم حسابی شلوغ بود. از اینکه مدتی آپ نکرده بودم معذرت می خواهم.

من و همسرم خیلی پاستا دوست داریم دیشب تصمیم گرفتم برای شام یک پاستا درست کنم با سبزیجات جاتون خالی خیلی خوشمزه بود همسرم کلی خوشش آمده بود و کلی تعریف وتمجید کرد حالا دستورش را براتون میذارم امیدوارم شما هم طعم این پاستا رو بپسندید.

مواد لازم:

پاستا پروانه ای شکل 1 بسته /قارچ 250 گرم / کلم بروکلی 200 گرم /فلفل دلمه ای رنگی 1 بزرگ عدد/ پیاز بزرگ 1 عدد/ سیر 2حبه/ ریحان خرد شده 2 قاشق سوپخوری / سس سویا 3 قاشق سوپخوری / سس ورچستر 2 قاشق سوپخوری/ روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری/ تخم گشنیز 2/1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه:پیاز و فلفل دلمه ای را بصورت نوارهای باریکی خرد کرده سپس آنها را کمی تفت می دهیم.قارچ را هم خرد کرده و تفت می دهیم ،کلم بروکلی را حدود 5 دقیقه با آب و نمک می پزیم سپس کمی تفت  میدهیم.

سیر و ریحان خرد شده را هم کمی تفت داده به صورتی که سیر تغییر رنگ ندهد .همه مواد را با هم مخلوط میکنیم.

ظرف بزرگی را پر از آب کرده نمک و روغن می ریزیم  پس از اینکه به جوش آمد پاستا را ریخته  و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم  سپس آبکش نموده وآن را در ماهیتابه تفت می دهیم سپس همه ی موادی را که قبلا آماده و مخلوط کرده را به آن می افزاییم و خوب هم می زنیم.

سسها را با روغن زیتون و تخم گشنیز مخلوط کرده و بر روی آن می ریزیم و خوب هم می زنیم. سپس در ظرف مورد نظر ریخته  در صورت تمایل کمی پنیر گودا  یا پارمسان روی آن رنده کرده و سرو می نماییم.

فارفاله در زبان ایتالیایی به معنای پروانه می باشد.

غذاهای کره جنوبی

 هفته گذشته همسرم چند روزی برای ماموریت کاری به کره جنوبی سفر کرد. به او گفتم برام از تک تک غذاها عکس بگیر و بهترین سوغاتی برای من اطلاعات غذایی کشور کره و کتاب  آشپزی کره ای است. 

هر روز بعد از ناهار و شام با من تماس می گرفت واز مزه ها ،تازگی سبزیجات و سس های متنوع می گفت.

امروزه غذای کره ای شامل: سوپ، برنج، گوشت ،سبزیجات و غذاهای جنبی مشهوری همچون کیمچی است.

حالا براتون عکس غذاها رو می ذارم امیدوارم خوشتان بیاید.

اینها عکسهای انواع کیمچی است. سابقه کیمچی به حدود  2600 الی 3000 سال قبل باز می گردد. کیمچی از ترکیبات متنوع گیاهی (خصوصا کلم) ، تره فرنگی ،خیار ، ادویه ،فلفل ،سیر ، پیاز ، زنجبیل و .... تهیه می شود .

این عکسها هم در یکی از رستوران های کره است که در آنجا کباب اردک خورده بودند البته گوشت ها را خودشان کباب کرده بودند.

سایر غذاها:

اینم عکس های انواع سوشی

سوشی هم از ترکیب ماهی سالمون ،فلفل سبز ، برنج ،جلبک،پنیر فلادلفیا تهیه می شود.

 

 

اسپاگتی با سس بروکلی

 

مواد لازم :

اسپاگتی 1 بسته 500گرمی

کلم بروکلی 300گرم

سینه مرغ 300گرم

پیاز 100گرم

سیر 1حبه

سس سویا 2 قاشق سوپ خوری

سس گوجه 2 قاشق سوپ خوری

تخم گشنیز 2/1 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتداکلم بروکلی را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه با آب و نمک می پزیم .سینه مرغ را هم صورت حبه قند خرد کرده و تفت می دهیم .درون تابه ای روغن ریخته وپیاز نگینی را ریخته تفت می دهیم تا طلایی شود سپس سیر ساطوری شده را اضافه کرده و تفت می دهیم وقتی بوی سیر به مشام رسید سینه مرغ و بروکلی را اضافه کرده و سس ها را بهمراه تخم گشنیز و نمک و فلفل به مواد اضافه می کنیم . این سس را در وسط اسپاگتی ریخته و سرو میکنیم.

برای تهیه اسپاگتی : ظرف بزرگی را پر از آب کرده نمک و روغن می ریزیم (در صورت دلخواه می توان به آن کمی زرد چوبه هم زد) پس از اینکه به جوش آمد اسپاگتی را ریخته  و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم  سپس آبکش نموده و با سس سرو می نماییم.                   

تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و نشاط آور است خوردن آن معده را تقویت می کند و به هضم غذا کمک می کند.